See menüü kajastab seda, mida on Benares Madridis õppinud ja gastronoomiliste reiside mõju. Vürtside, kuumade kastmete ja piirkondlike koostisosade kaudu tutvustavad toidud selle riigi kultuurilist mitmekesisust ja suhtlevad esivanemate traditsioonidega.

See on temaatiline menüü, mis kulgeb läbi Jaapani, India ja teiste mandri riikide. Esitatakse retsepte, mis ühendavad klassikalisi ja kaasaegseid tehnikaid. Nad tõstavad esile lugusid, ikoonilisi koostisosi ja erinevate Aasia kultuuride kulinaarset rikkust.

See traditsiooniline Jaapani köögi ettepanek põhineb rohkem kui 15 toidul. Tema toidud esitlevad erinevate piirkondade tehnikaid ja koostisosi ning loovad võimaluse, mis tähistab Jaapani köögi mitmekesisust.