See on ettepanek neile, kes järgivad gluteenivaba ja laktoosivaba dieeti ning ei taha loobuda heast toidust. Menüü sisaldab: paneeritud lõhevarrast röstitud seesami ja safrankreemiga; ürtide ja riivitud munakollasega marineeritud tuunikala tartare; munaspagetitid koobaste ja arselle, bottarga ja laimiga; pistaatsiapähklitega paneeritud lõheforelli balsamiäädika reduktsiooniga; küpsetatud juustukooki maasikakastme ja piparmündibesee pulbriga.

Menüüs on: suitsutatud baklažaani amuse-bouche tüümianiga peedikrostino peal; madalal temperatuuril küpsetatud seafilee carpaccio tsitrusviljade, marsala kastme ja krõbeda Certaldo sibulaga; munalinguine lillkapsa velouté, konfiteeritud kirsstomatite ja vasikaliha ragùga; seapekiga kaetud täiskasvanud vasikalihamedaljon pruuni põhikastme ja noore kartuli mousse'iga; millefeuille'i koorik punase veini ja mustikakastme, valge šokolaadikreemi ja sõstrapulbriga.