Veetsin 7 aastat elades Mehhikos ja Kesk-Ameerikas ning lõin selle menüü oma kogemuste ja inimeste põhjal, keda ma kohtasin. See menüüvalik on kerge viiekäiguline teekond, mis algab rafineeritud Vahemere köögist inspireeritud suupistetega, jätkub õrna kammkarbi tiradito ja kreemja spargli risotoga ning kulmineerub erksa Kesk-Ameerika pearoaga, mis sisaldab mereande.

Õhtu alguseks kolm peent suupistet: sametine tuunikala tartar, mida rõhutavad tsitrusviljad ja ürdid, leegiga suudeldud kanavarda ja krevetid, mida viimistleb õrn küüslaugu-sidruniglasuur. Järgmiseks on miniatuursed caprese salatid, mille koostisosadeks on pärandtomat, värske mozzarella ja basiilik, mida on kergelt piserdatud laagerdunud palsamiäädikaga, et anda toidule särav ja klassikaline vaheldus. Täiuslikult õrn filet mignon, sous-vide, seejärel asjatundlikult kõrvetatud karamelliseeritud koorikuga, serveeritakse võis keedetud homaarisabaga.

Erakordne kulinaarne teekond, mis on kureeritud kõige nõudlikumatele maitsepungadele ja tutvustab ookeani parimaid aardeid.