Söel grillitud suupisted: punased krevetid soolas raudgrillil ja kammkarbid oma karbis, küpsetatud grilli puhtal kuumusel. Mitte midagi enamat: jäme sool, tuli ja õige temperatuur. Krevett on mahlane, pea täis mere maitset; kammkarp on sile, väljastpoolt kuldne ja keskelt endiselt magus. Lühike maitseelamus, mis äratab isu ja annab tooni kõigele, mis järgneb.

Alustame rauas sulatatud provoleta juustuga, millele on lisatud kreoolide chimichurri kaste ja mida serveeritakse arepitas'ega. Põhiroa on grillitud lihasegu: mahlane, kohapeal viilutatud picaña, hästi küpsenud kreooli chorizo ja sidruni, küüslaugu ja rosmariiniga maitsestatud kanavardad. Lisandiks on koriandrivõiga praetud hallaquitas ja Vahemere salat tomatist, kurgist, oliividest ja fetajuustust, maitsestatud suhkrupeedi siirupi ja sidruniga.

Eelnevalt puhastatud kaheksajalg grillitakse, kuni selle nahk muutub krõbedaks ja liha pehmeks, ning serveeritakse rohelise koriandri, kapparite ja tsitrusviljade mojoga. Keskel on Provence'i ürtides ja papelónis marineeritud veise seljatükk, mis on kõrgel temperatuuril seeritud ja fileeritud täpselt õigeks, et saada siidine tekstuur. Laual on arepas llaneras sulava käsitsi valmistatud juustuga ja krõbedad pataconid Vahemere pico de galloga. Kanaari saarte kartulid, mis on grillitud kreemja guasacacaga.

Alustame tostonedest, millel on õhukeselt viilutatud tuunikalatartar, maitsestatud tsitrusviljade, mustade oliivide ja kapparitega ning kergelt soojendatud, et anda sellele aroomi. Grillitud lambaliha, mis on maitsestatud rosmariini, küüslaugu ning punase veini ja suhkruroomee glazuuriga, mis muudab selle veelgi mahlasemaks. Vastukaaluks grillitud maniokk kollase paprikakastmega ning kinoa tabbouleh mango ja peterselliga, mis lisavad värskust ja tekstuuri. Arepad ja kaks kastet: jogurt köömnete ja laimiga ning vürtsikas guaja.

Võid paluda sellel kokal koostada oma soovidele vastav menüü.